Пинжур - Балкан баклажан уылдырығы

Send

Пинжур - тәтті бұрыш, пияз және қызанақ қосылған балкан баклажан уылдырығы. Ыдыс-аяқтың ерекшелігі - баклажан мен бұрыш алдымен пісіріледі, содан кейін қабығы мен қабығында ұзақ уақыт рецептте көрсетілген көкөністерді қосып, қуырылады. Менің ойымша, бұл пісіру әдісі бәріне белгілі. Бұл қиын болса да, нәтиже еңбек шығындарын өтейді. Баклажан Оңтүстік Азиядан, Үндістаннан, Таяу Шығыстан, бір сөзбен айтқанда, ыстық елдерден келеді. Мен әрдайым дәстүрлі рецепттерге қараймын, соған сәйкес олар сол аймақта өсірілетін дәстүрлі өнімдерді дайындайды, әдетте мұндай рецепттер назар аударуға лайық. Балқан түбегі жылы елдермен тікелей байланысты болғандықтан, Балқандағы баклажан уылдырығын қарастырған жөн.

Дайындық уақыты: 2 сағат
Сома: Әрқайсысы 0,35 л болатын 2 банка

Пингюрге арналған ингредиенттер - Балкан баклажан уылдырығы

4 орташа баклажан;
2 тәтті бұрыш;
1 бас сарымсақ;
2 пияз;
4 қызанақ;
1 ас қасық алма сірке суы;
35 мл зәйтүн майы;
тұз, қант, ұнтақталған паприка.

Пингюр жасау әдісі - Балкан стиліндегі баклажан уылдырығы

Біз орташа мөлшердегі серпімді баклажандарды таңдаймыз. Тәжірибе бойынша - ұзақ және тар пісірілгенде тезірек піседі, сондықтан мен пешті ұзақ уақыт қыздырмас үшін осы көкөністерді таңдаймын.

Пингжур бұрышына қызыл, майлы ет қажет. Сонымен, біз баклажан, бұрыш, фольгаға оралған сарымсақтың басын пісіру парағына саламыз.

Пісіру парағын пешке жібереміз, 190 градусқа дейін қыздырамыз, көкөністерді шамамен 40 минут пісіреміз, үлкен көшірмелер көп уақытты қажет етеді.

Пісіргеннен кейін оңай кебу үшін, пісіру парағын жабысқақ пленкамен 10-15 минутқа тартыңыз.

Біз баклажанның сабақтарын кесіп тастаймыз, қабығын мұқият алып тастаңыз, ол өте оңай бөлінеді.

Біз сонымен бірге пісірілген бұрышты аршып, сабағын тұқымдармен алып тастаймыз. Пісірілген сарымсақты қалампырды алыңыз, шетін қайшымен кесіп, етін сығыңыз, сонымен қатар сарымсақты қалған қалампырдан алыңыз.

Пингюрге арналған аршылған көкөністерді кесу тақтасында өткір пышақпен кесіңіз.

Пиязды аршып, майдалап тураңыз. Қуыруға арналған табаға зәйтүн майын құйыңыз, туралған пиязды салыңыз, 5-6 минут баяу отта қуырыңыз.

Қызанақты жарты минут қайнаған суға батырыңыз, содан кейін суық сумен контейнерге салыңыз, теріні алыңыз. Қызанақтарды кішкене текшелерге кесіңіз.

Қуыруға арналған табада майдалап туралған пісірілген көкөністерді қосып, қақпағын жауып, баяу отта шамамен 1 сағат қайнатыңыз.

Пісіруден 15 минут бұрын бір ас қасық алма сірке суын құйыңыз, араластырыңыз, содан кейін дәміне қарай тұз салыңыз, қышқыл мен тұзды теңестіру үшін аздап қант құйыңыз.

Пингжур банкалары жылы сумен және ас содасымен мұқият жуылады, қайнаған сумен шайылады, микротолқынды пеште немесе пеште 100 градус температурада кептіріледі. Балкан стиліндегі ыстық баклажан уылдырығын жылы және құрғақ банкаға саламыз, банандарды иыққа толтырамыз, қайнатылған қақпақтармен тығыз жабамыз. Біз қайнатылған суға 15 минуттан кейін жарты литрге дейінгі сыйымдылығы бар банкаларды зарарсыздандырамыз.